Erfolgreich durch den Herbst

Wie Sie Ihr Gastronomie- und Hotelgeschäft im Herbst stärken

03.09.2025 • Saison, Betriebsabläufe • Lesedauer: 5 Minuten

Der Herbst bringt für viele Gastronomen und Hoteliers spürbare Veränderung im Geschäftsbetrieb mit sich. Nach einem oft arbeitsintensiven Sommer mit langen Öffnungszeiten, vollen Terrassen und hoher Auslastung verändert sich nun das Gästeverhalten. Statt kühler Drinks im Freien wünschen sich Ihre Gäste nun Gemütlichkeit, herbstliche Speisen und wärmende Getränke. Auch die Nachfrage nach Kurzurlauben und Wohlfühlmomenten steigt, während die Außengastronomie langsam in den Hintergrund tritt.

Vielleicht fragen Sie sich: Wie fange ich den Umsatzrückgang nach dem Sommer auf? Wie halte ich meine Stammgäste bei Laune? Und wie gewinne ich in der Nebensaison neue Gäste? Genau darauf hat der DEHOGA Baden-Württemberg Antworten und konkrete Ideen, wie Sie Ihr Angebot im Herbst optimal aufstellen können.

So holen Sie mehr aus Ihrem Angebot heraus

Im Herbst suchen Gäste bewusst nach saisonalen Genüssen. Sie sind nicht nur kulinarische Abwechslung, sondern auch ein wichtiger Hebel, um höhere Deckungsbeiträge zu erzielen. Nutzen Sie Trends, um Ihr Angebot emotional aufzuladen und gleichzeitig die Preisakzeptanz zu steigern.

Setzen Sie beispielsweise auf:

• Kürbisgerichte in verschiedenen Variationen
• herzhafte Eintöpfe und Suppen
• Wildspezialitäten mit passenden Beilagen
• saisonale Getränke wie Federweißer, Apfelpunsch oder Pumpkin Spice Latte

Besonders Trend-Getränke wie der Pumpkin Spice Latte sind inzwischen ein Klassiker, der bei vielen Gästen fest mit dem Herbst verbunden ist. Ein weiteres Trend-Getränk ist Matcha. Auch wenn Matcha nicht saisonal gebunden ist, passt er perfekt in die kühlere Jahreszeit, da Gäste gerne nach gesunden, wärmenden Alternativen suchen. Ein Matcha-Latte oder herbstliche Matcha-Kreationen (z.B. mit Hafermilch oder Zimt) können Ihr Getränkeangebot modern ergänzen und neue Zielgruppen ansprechen.

Impuls: Mit gezielten Saisonspecials schaffen Sie nicht nur Aufmerksamkeit und gehen auf die Bedürnisse Ihrer Gäste ein, sondern erhöhen auch den Durchschnittsbon pro Gast.

Wie Sie mit herbstlichem Ambiente die Aufenthaltsdauer und Umsatz steigern

Im Herbst ändern sich die Gewohnheiten Ihrer Gäste: Anstelle von schneller Frequenz und hoher Drehung rückt die längere Verweildauer in den Mittelpunkt. Genau hier liegt Ihr Erlöspotenzial – nicht in der Anzahl der Gäste, sondern im pro-Kopf-Umsatz.

So machen Sie längere Aufenthalte profitabel:

• Fondue- oder Raclette-Abende: Perfekt für gesellige Runden. Gäste bleiben lange, genießen mehrere Gänge und sind eher bereit, zusätzliche Getränke oder Beilagen zu bestellen.
• Herbstliche Barbecues oder Themen-Events: Erlebnischarakter sorgt für höhere Preisakzeptanz und bietet zahlreiche Gelegenheiten zum Upselling – vom Aperitif bis zum Dessertwein.

Stimmung schafft Umsatz

Gäste suchen im Herbst Geborgenheit. Mit dem richtigen Ambiente können Sie sowohl die Aufenthaltsdauer als auch den Umsatz pro Tisch gezielt erhöhen.

• Warme Beleuchtung, Kerzen und herbstliche Deko (z.B. Kürbisse, Trockenblumen) schaffen sofort Wohlfühl-Atmosphäre.
• Verlängern Sie die Outdoorsaison: Heizstrahler, Decken oder Feuerschalen machen Terasse und Biergarten auch bei kühleren Temperaturen attraktiv. Das steigert nicht nur SItzplatzkapazit#t, sondern auch die Konsumlaune.

Impuls: Je wohler sich Gäste fühlen, desto länger bleiben sie und desto mehr Umsatz generieren Sie über Zusatzbestellungen, Getränke und besondere Erlebnisse.

Gäste mit besonderen Herbst-Aktionen begeistern

Um in der Nebensaison für volle Tische zu sorgen, sind Events und saisonale Specials ein wirksames Mittel. Planen Sie zum Beispiel:

• Themenabende wie "Kürbiswochen" oder "Wild auf Wild"
• Tastings & Verkostungen, etwas mit Wein, Bier oder regionalen Produkten
• Hotel-Arrangements, die Kulinarik und Erhohlung verbinden, wie "Wellness & Wildgerichte" oder "Herbstwanderung mit 3-Gang-Menü"

Solche Angebote sorgen nicht nur für zusätzliche Einnahmen, sondern schaffen auch Gesprächsstoff und binden Gäste langfristig.