- Wegfall der Konzession: Die bisherige Genehmigungspflicht entfällt.
- Einführung eines Anzeigeverfahrens: Statt einer Konzession genügt eine fristgebundene Anzeige bei der zuständigen Behörde. Wenn also die Behörde innerhalb der Frist keine Einwände geltend macht, kann der Betrieb öffnen.
- Gaststättenunterrichtung für alle: Die Unterrichtungspflicht gilt für alle Quereinsteiger:innen ohne lebensmittelfachliche Ausbildung, unabhängig davon, ob Alkohol ausgeschenkt wird.
Text:
A
A
A
Kontrast:
A
A
A
Landesgaststättengesetz
Der DEHOGA hat sich im Rahmen der Entlastungsallianz stark für die Entbürokratisierung im Gastgewerbe eingesetzt. Der Einsatz hat sich gelohnt: Das Landesgaststättengesetz (LGastG) wurde vereinfacht und an die betrieblichen Bedürfnisse angepasst.
Welche Änderungen sind seit 2026 in Kraft?
Welche Verbesserungen bringt das neue Gaststättengesetz?
- Viele profitieren: Aktuell gibt es rund 4.000 Konzessionsverfahren pro Jahr (z.B. Familiennachfolge, Rechtsformwechsel, Betreiberwechsel, Gründungen), für die seit 2026 unnötige Doppelprüfungen entfallen.
- Weniger Gebühren: Die Branche wird um rund 10 Mio. Euro pro Jahr entlastet.
- Keine unnötigen baurechtlichen Prüfungen: Wenn sich am Lokal baulich nichts ändert, sind keine baurechtlichen Prüfungen mehr notwendig, denn die Baurechtsbehörde entscheidet, ob eine Prüfung erforderlich ist. Bei Neuerrichtung oder Umbauten gelten die baulichen Vorgaben weiterhin, man muss also z.B. eine Baugenehmigung beantragen.
- Kein rechtsfreier Raum: Auch nach der Reform müssen alle Vorschriften eingehalten werden.
- Mehr Qualifizierung und Verbraucherschutz durch eine modernisierte, verbesserte Gaststättenunterrichtung für Quereinsteiger ohne fachliche Ausbildung.
Neuausrichtung der Gaststättenunterrichtung
Eine weitere Verbesserung, für die sich der DEHOGA und die federführenden Industrie- und Handelskammern (IHKs) eingesetzt haben, ist die Modernisierung und Ausweitung des Unterrichtungsnachweises für angehende Gastronom:innen ohne (lebensmittel-)fachliche Ausbildung.
Nach Erfahrungen des DEHOGA Baden-Württemberg scheitern rund 50 Prozent der Neugründungen im Gastgewerbe innerhalb der ersten drei Jahre. Hauptursachen sind Fehler, die bereits vor der Eröffnung gemacht wurden. Daher ist es wichtig, alle Gründer:innen möglichst frühzeitig zu erreichen.
Grundsätzlich plädiert der DEHOGA für einen verpflichtenden Sachkundenachweis mit mehrtägiger Schulung und Abschlussprüfung. Das Wirtschaftsministerium des Landes sieht darin jedoch einen möglichen Verstoß gegen EU-Recht. Stattdessen wird jetzt die bestehende Unterrichtung bei den IHKs unter Mitwirkung des DEHOGA fachlich aktualisiert.
Der DEHOGA Baden-Württemberg hat in Kooperation mit den baden-württembergischen IHKs eine Website zur Gaststättenunterrichtung entwickelt. Dort erhalten Teilnehmende und Gründende das nötige Wissen, um sicher und rechtskonform in der Branche durchzustarten – kompakt, praxisnah und anerkannt.
Wie sieht die neue Struktur der Gaststättenunterrichtung aus?
- Modul A: Lebensmittelrecht
- Modul B: Allgemeine Rechtsthemen (z.B.: Tarifwesen, Landesgaststättengesetz, Jugendschutz, Sperrzeiten, Nichtraucherschutz)
Was sind die Ziele der Reform?
- Stärkung der Qualifikation von Gründer:innen
- Einheitliche Standards in der Unterrichtung
- Reduktion bürokratischer Hürden
- Förderung langfristig erfolgreicher Gründungen im Gastgewerbe
Ihr kostenloses StarterPaket wartet auf Sie!
Interessierte können ein kostenloses StarterPaket mit zahlreichen Infos für Gründer:innen anfordern, inklusive:
- Wichtige Aushänge für den Betrieb
- Formulare und Checklisten für den Start
- Hinweise zu rechtlichen Pflichten
- Nützliche Tipps für die ersten Wochen
DEHOGA für weniger Bürokratie
Der DEHOGA setzt sich für weniger Bürokratie im Gastgewerbe ein - nicht nur, was das Gaststättengesetz anbelangt.
Weitere Infos zum neuen Gesetz
...finden Sie auf diesem Factsheet und in den Anwendungshinweisen des Wirtschaftsministeriums.
Für Mitglieder ist mehr drin
DEHOGA-Mitglieder können kostenlos eine Checkliste downloaden, die bei der Eröffnung einer Gaststätte unterstützt.
Zusätzlich profitieren Mitglieder von kostenloser rechtlicher Beratung unserer branchenerfahrenen Jurist:innen. In neun Geschäftsstellen sind wir für Sie vor Ort.