Volle Kraft voraus!

Stars auf der DEHOGA-Bühne

04.03.2026 • Promis, Ideen, Inspiration • Lesedauer: 5 Minuten

Wie in der gesamten Branche so ist auch bei prominenten Kollegen die Aufbruchstimmung zu spüren. Mit welchen Projekten wollen sie durchstarten? Das haben Johann Lafer, Tim Raue, Ali Güngörmüş und Alina Meissner-Bebrout im beliebten Talkformat „Nachgefragt bei...“ auf der INTERGASTRA erzählt – und dazu auch noch das ein oder andere Anekdötchen…

Ali Güngörmüş: Eigene Handschrift statt kurzfristiger Trends

Ali Güngörmüş möchte vielleicht bald einen Betrieb in Baden-Württemberg eröffnen – aber nur, damit er Mitglied im DEHOGA-Landesverband werden kann, scherzte der Sternekoch auf der INTERGASTRA. Doch eigentlich will er seinem Restaurant Pageou in Müchnchen und seiner Linie treu bleiben. Nachdem er am Anfang seiner Selbstständigkeit eher frankophil gekocht hatte, habe er mit der Zeit zurückgefunden zum Geschmack seiner Kindheit – zum Mediterranen mit orientalischen Einflüssen. „Das sind die Aromen, die ich von klein auf mitbekommen habe“, sagt Ali Güngörmüş, der in Anatolien mit Gemüse aus dem eigenen Garten aufgewachsen ist und noch genau weiß, wie eine von der Sonne warme Tomate schmeckt.

Wichtiger als Trends zu folgen sei es, eine klare Linie zu haben. „Mit deiner eigenen Handschrift hebst du dich ab von anderen und hast ein greifbares Konzept, mit dem du deine Gäste begeisterst.“ Die Gäste bezeichnet der Unternehmer als „seine Chefs“. „Wir bieten eine Dienstleistung und wollen, dass die gut ankommt.“

Wie seine Angebote zu Favoriten für seine Gäste werden, erzählt Ali Güngörmüş in der März-Ausgabe des DEHOGA Magazins. 

Johann Lafer: Wenn die Küche abhebt

Johann Lafer lernt derzeit etwas Neues dazu: Der Sternekoch arbeitet mit Lufthansa zusammen. „Das Gastgewerbe ist eine der spannendsten Branchen, weil man sich ständig weiterentwickeln kann“, sagt der Sternekoch. Für Flugzeugpassagiere Gerichte zu kreieren, sei dabei etwas ganz anderes, als für Gäste am Boden zu kochen – der Geschmackssinn ist schließlich hoch oben in der Luft durch die Mundaustrocknung anders und ebenso die technische Ausstattung der Küche. Eines bleibe für ihn jedoch immer entscheidend, betont Johann Lafer: „Die Intensität des Geschmacks ist für mich der Schlüssel zum Erfolg.“ „Umami“ lautet das Zauberwort. Der Gourmetexperte schwärmt auf der DEHOGA-Bühne von Zutaten, die dafür sorgen, dass Gerichte vollmundiger schmecken: Parmesan, getrocknete Pilze und Tomaten oder eingekochter Portwein.

Man könne sich von anderen Länderküchen inspirieren lassen, sollte aber authentisch bleiben und sich auf die regionale Heimatküche konzentrieren, so die Überzeugung von Johann Lafer. „Erfolg ist Kontinuität“, lautet sein Rat an die Kollegen. Wer erfolgreicher Unternehmer im Gastgewerbe sein will, muss eine Frage beantworten können: Warum soll der Gast ausgerechnet zu mir kommen?

Wie jeder Betrieb einzigartig werden kann, verrät Johann Lafer in der März-Ausgabe des DEHOGA Magazins.