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Vegan und alkoholfrei: Wie Gastronomen profitieren können
Warum Januar eine Chance fürs Gastgewerbe ist
03.12.2025 • vegan, alkoholfrei • Lesedauer: 5 Minuten
Die Weihnachtszeit gehört traditionell zu den umsatzstärksten Monaten im Gastgewerbe. Doch was passiert nach der Weihnachtsgans? Im Januar setzen viele Gäste auf gute Vorsätze: weniger Fleisch, weniger Alkohol. Kampagnen wie Veganuary und Dry January verstärken diesen Trend. Für Gastronomen und Hoteliers stellt sich die Frage: Sind das nur kurzfristige Phänomene – oder steckt mehr dahinter?
Inhalte im Überblick
2. Vegane und alkoholfreie Angebote als Umsatztreiber
3. Flexitarier: Die größte Zielgruppe
4. Praxis-Tipps für Gastronom:innen
6. Fazit: Mehr als ein Trend - eine Chance für die Zukunft
1. Gesundheit als Megatrend
„Vegan und alkoholfrei sind schon länger da und werden bleiben“, sagt Julian Becker von der DEHOGA Beratung. Hinter den Kampagnen steckt ein langfristiger gesellschaftlicher Wandel: Gesundheit und Achtsamkeit. In der Hotellerie zeigt sich das in der Entwicklung von Wellness zu Selfness – dem bewussten Umgang mit sich selbst. Für die Gastronomie bedeutet das: Wer zukunftsfähig bleiben will, sollte diese Ernährungsformen nicht als Sonderwunsch behandeln, sondern in die Menüplanung integrieren.
2. Vegane und alkoholfreie Angebote als Umsatztreiber
Ein veganes Gericht oder eine alkoholfreie Cocktailkarte sind längst kein Nischenangebot mehr. Becker betont: „Reservierungsentscheidungen werden oft aufgrund des pflanzlichen Angebots getroffen.“ Wenn in einer Gruppe von zehn Personen eine vegan lebt, wird dort gebucht, wo es passende Optionen gibt. Wer kein veganes Angebot hat, riskiert Umsatzverluste bei Gruppenreservierungen.
Auch alkoholfreie Drinks sind gefragt: Mocktails, kreative Limonaden oder alkoholfreie Weine und Biere sprechen nicht nur Abstinenzler an, sondern auch Gäste, die bewusst genießen wollen.
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Die Expert:innen der DEHOGA Beratung unterstützen Sie gerne in allen betrieblichen Bereichen, so auch bei Konzeptentwicklung und Vermarktung.
3. Flexitarier: Die größte Zielgruppe
Laut Ernährungsreport 2024 des Bundesministeriums für Ernährung sind 41 % der Deutschen Flexitarier – sie essen bewusst weniger Fleisch. Diese Gruppe wächst stetig und ist für Gastronomen besonders interessant. Ein gutes Angebot schafft Nachfrage: Wer nur Käsespätzle als vegetarische Option hat, wird kaum Gäste überzeugen. Kreative Eigenkreationen sind der Schlüssel, um sich von Mitbewerbern abzuheben.
4. Praxis-Tipps für Gastronom:innen
Anna Karle von der DEHOGA Akademie begleitet Betriebe bei der Umstellung auf pflanzliche Küche. Ihre Tipps:
- Bleiben Sie Ihrer Küche treu: Ein schwäbisches Restaurant punktet eher mit veganen Maultaschen als mit exotischem Curry.
- Nutzen Sie vorhandene Zutaten: 20 neue Produkte für zwei Gerichte lohnen sich nicht.
- Verkaufen Sie Genuss, nicht Verzicht: Statt „vegan“ lieber beschreibende Begriffe wie „cremig“, „hausgemacht“, „mit sonnengereiften Tomaten“ verwenden.
- Gerichte neu denken: Pizza ohne Käse wirkt wie ein Kompromiss. Besser: komplett neue vegane Kreationen.
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- "Pflanzenpower: Vegetarische und vegane Küche" von 24. bis 25. März 2026 und von 21. bis 22. September 2026
- "Plant-Based Basics: Pflanzliche Küche leicht gemacht" am 12. März 2026 und 24. September 2026 jeweils von 10 bis 11:30 Uhr
5. Alkoholfrei als Erlebnis
Auch beim Thema Getränke gilt: Nicht einfach „ohne Alkohol“ anbieten, sondern spannende Alternativen schaffen. Alkoholfreie Cocktails mit frischen Kräutern, hausgemachte Infused Water oder hochwertige alkoholfreie Spirituosen können das Erlebnis abrunden.
6. Fazit: Mehr als ein Trend - eine Chance für die Zukunft
Die Expert:innen sind sich einig: Es geht nicht um „die paar Veganer“ oder um kurzfristige Kampagnen im Januar. Vegane Küche und alkoholfreie Getränke sind ein Wettbewerbsvorteil, erweitern die Zielgruppe und steigern die Wirtschaftlichkeit. Wer jetzt handelt, sichert sich einen Platz in der Gastronomie der Zukunft.
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