Automaten als Umsatzbringer für die Gastronomie

Was während der Corona-Zeit entstanden ist, um weiterhin sichtbar zu sein und den Gästen ein Angebot machen zu können, ist geblieben als Marketinginstrument: der Genusskühlschrank vor dem Hotel Adler in Asperg. „Wir nutzen den Automaten, um Zusatzverkäufe zu generieren“, sagt Christian Ottenbacher. Vor allem saisonale Gerichte wie Gans mit Rotkraut oder Spargelcremesuppe kommen gut an. Hochwertig verpackt in Gläsern mit extra designten Etiketten werden die Automatenprodukte auch gern als Geschenke gekauft – und lösen oft sogar extra Nachbestellungen aus.

Eine regelrechte Picknick-Station hat Marianne Burgbacher neben dem Natur-Gasthaus Bettlinsbad bei Rottweil aufgebaut, mit regionalen Produkten und gemütlichen Gartenmöbeln um ein kleines Häuschen mit Lichterkette. „Das ist unser Karl-Heinz“, lacht Marianne Burgbacher und zeigt auf einen über zwei Meter breiten Automaten: „Unser treuester und fleißigster Mitarbeiter: Immer im Dienst und braucht nie Urlaub.“ Der Gasthof hat unterm Jahr nur Freitag bis Sonntag geöffnet, aber hier ist auf dem Wanderweg immer Betrieb und ‚Karl-Heinz‘ ist immer da.

Seit knapp einem Jahr hat Jochen Heilemann eine Reihe mit drei Automaten postiert, nicht bei seinem Gasthaus Schwanen, sondern in einem Wohngebiet von Neckartailfingen. Ursprünglich wollte der 37-jährige Koch, der den Schwanen 2010 übernommen hat, Automaten an mehreren Stellen im Umkreis von Neckartailfingen aufstellen. Dann aber hat er sich entschieden, erst einmal Erfahrungen an einem Standort zu sammeln. Und die sind überaus positiv. Die hohen Investitionskosten von 54.000 Euro würden sich schnell amortisieren, da die Automaten ohne Lohnkosten 24 Stunden im Einsatz sind.

Dank dem Cook-and-Chill-Verfahren sind die Portionen im Kasino, der Kantine des SWR in Stuttgart, gut planbar, dennoch bleiben oft relativ kleine Mengen übrig. „Wenn beispielsweise fünf Portionen Rouladen im Kühlhaus zurückbleiben, müssen wir diese nicht mehr entsorgen, sondern sie werden eingeweckt und kommen in den Automaten“, sagt Küchenleiter Ralf Kandler. Die Weckgläser mit frisch gekochten Gerichten zum selbst aufwärmen in der Mikrowelle kommen gut an, wenn jemand in der Nachtschicht Hunger hat. „Es bleibt nichts davon übrig – im Gegensatz zu den Menüschalen aus Plastik, die wir früher im Automaten hatten.“ Der Hauptvorteil ist für den Küchenchef die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung – und zudem sieht er einen wichtigen Zukunftsmarkt. Der Trend zu Homeoffice setzt sich fort und macht sich bei der Kantinenauslastung und den Öffnungszeiten bemerkbar. Automaten spielen eine wichtige Rolle, auf diese Entwicklung zu reagieren.