Jugendmeister 2011 stehen fest

Lampenfieber, Wettkampfgeist und Freudentränen – bei den 31. DEHOGA-Jugendmeisterschaften in Calw kochten die Emotionen hoch. Rund 110 Auszubildende aus den fünf Ausbildungsberufen im Gastgewerbe kämpften in der Johannes-Georg-Doertenbach-Schule in Calw um den Titel als Jugendmeister. 

Das Ergebnis: Den begehrten Meistertitel bei den Köchen sicherte sich Alexander Weinl vom Hotel Kleber Post aus Bad Saulgau. Beste Restaurantfachfrau wurde Claudia Kübler vom Hotel Sackmann aus Baiersbronn-Schwarzenberg. Bei den Hotelfachleuten überzeugte Franziska Junker vom Dorint Maison Messmer, Baden-Baden, die Jury. Luise Schlegel vom McDonalds Restaurant in Tübingen holte sich den Titel als beste Fachfrau für Systemgastronomie. Und unter den Fachkräften im Gastgewerbe entschied Chantal Hespe vom Gasthaus Krone in Stuttgart den Wettbewerb für sich.

Die Jugendmeisterschaft 2011 in Bildern

Jugendmeister in der Jury

Alle 110 Auszubildende absolvierten am ersten Wettbewerbstag eine Theorieprüfung. Gefragt wurde dabei zum Beispiel bei den Restaurantfachleuten nach den rechtlichen Grundlagen für die Erstellung von Speise- und Getränkekarten, bei den Hotelfachleuten nach der Erstellung einer Logis-Rechnung oder bei den Köchen nach einer Menü-Kalkulation. Die jeweils besten zehn jungen Leute qualifizierten sich für die Endrunde, die am zweiten Tag in Form einer praktischen Prüfung stattfand. Bewertet wurden die Leistungen der Nachwuchstalente von Fachlehrern und erfahrenen Praktikern aus der Branche. Darunter auch ein ehemaliger Jugendmeister: Andreas Widmann, bester Jungkoch 2010, wechselte in diesem Jahr die Seiten und unterstützte die Jury der Köche.

Sein Nachfolger Alexander Weinl vom Hotel Kleber Post überzeugte die Jury schließlich mit seinem Siegermenü aus Filet und Tatar von der Forelle mit Blattsalaten an Schalottendressing, Schaumsuppe von weißem Spargel, gebratenem Lammrücken in der Kräuterkruste sowie einem Erdbeer-Mascarpone-Tiramisu. „Auch wenn es bei den Prüfungen gut gelaufen ist und es in der Küche keine Probleme gab, hätte ich mit dieser Platzierung nicht gerechnet“, berichtet Weinl nach der Siegerehrung. Jetzt geht es für den Nachwuchskoch erst einmal nach Wien ins Le Méridien. „Ich möchte unbedingt neue Erfahrungen sammeln.“

Jürgen Krohz, technischer Küchenleiter und Jury-Mitglied, lobte die Kreativität bei den diesjährigen Jungköchen. „Es wurde auf einem sehr hohen Niveau gekocht. Die Teilnehmer kombinierten bei den Gängen mehrere Komponenten und zauberten aus einem einzigen Produkt mehrere Dinge“, berichtet Krohz.

Sieger haben große Pläne

Fachkraft Chantal Hespe, die bei den Prüfungen mit ihrer offenen Art und einem gepflegten Erscheinungsbild punktete, möchte ebenfalls Erfahrungen in einem neuen Betrieb sammeln. „Es ist schon immer mein Traum gewesen, eines Tages in der gehobenen Gastronomie zu arbeiten. Deswegen fange ich demnächst im Cube Restaurant in Stuttgart an.“ Großes vor hat auch Luise Schlegel, beste Fachfrau für Systemgastronomie. Sie möchte in ihrem Ausbildungsbetrieb, dem McDonald´s Restaurant in Tübingen,  bleiben und eines Tages „Assistentin der Geschäftsleitung“  werden. Und Hotelfachfrau Franziska Junker will „erst einmal in Ruhe ihre Ausbildung fertig machen“ und dann ihr nächstes Karriereziel in Angriff nehmen: Tourismusmanagement studieren.
   
Eva-Maria Rühle, Vorsitzende der Fachgruppe Berufsbildung im DEHOGA-Baden-Württemberg, betonte in Calw, wie wichtig die Jugendmeisterschaften sind. „Wenn wir in Baden-Württemberg unsere Position als Feinschmecker- und Genießerland Nummer eins in Deutschland auf Dauer verteidigen wollen, brauchen wir die hervorragenden jungen Talente, die ihre Begabung bei diesem Wettbewerb unter Beweis stellen“, so Rühle. „Die Teilnahme an den Jugendmeisterschaften ist nicht nur eine exzellente Prüfungsvorbereitung für die Jugendlichen, sondern auch eine Profilierungschance für die guten Ausbildungsbetriebe im Land.“

Das sind die glücklichen Jugendmeister 2011: (von links) Claudia Kübler, Hotel Sackmann, Luise Schlegel, McDonald`s Restaurant Tübingen, Franziska Junker, Dorint Maison Messmer, Alexander Weinl. Hotel Kleber Post, Chantal Hespe, Gasthaus Krone Foto: Judith Kochannek

Wettbewerb um Nachwuchskräfte wird härter

Dass diese jedoch häufig verzweifelt nach Nachwuchskräften suchten, machte Dieter Wäschle, Vizepräsident des DEHOGA Baden-Württemberg, deutlich. Bedingt durch den demografischen Wandel sei die Zahl der Ausbildungsverhältnisse  2010 um 7,3 Prozent zurückgegangen. „Für die Dienstleistungsbranche Gastgewerbe bedeutet dieser Wandel eine Herausforderung“, so Wäschle. „Wir müssen uns darauf einstellen, dass der Wettbewerb um talentierte Nachwuchskräfte weiter zunehmen wird.“ Dabei werde das Thema Qualität in der Ausbildung weiter stark an Bedeutung gewinnen.
 
Das weiß auch Jugendmeisterin Chantal Hespe vom Gasthaus Krone in Stuttgart: „Dass ich heute hier gewonnen habe, verdanke ich meinem Ausbilder. Er hat mich perfekt auf die Prüfungen vorbereitet.“ (nz)

Folgende Auszubildenden haben gewonnen:

Koch / Köchin:

  • Platz 1: Alexander Weinl, Hotel Kleber Post, Bad Saulgau
  • Platz 2: Christian Götz, Hotel die Halde, Oberried-Hofsgrund
  • Platz 3: Anna Härle, Berghotel Baader, Heiligenberg

Restaurantfachmann/ -frau:

  • Platz 1: Claudia Kübler, Hotel Sackmann, Baiersbronn-Schwarzenberg
  • Platz 2: Simon Petermann, Novotel Karlsruhe City, Karlsruhe
  • Platz 3: Silvia Malek, Hotel Engel Obertal, Baiersbronn-Obertal

Hotelfachmann/ -frau:

  • Platz 1: Franziska Junker, Dorint Maison Messmer, Baden-Baden
  • Platz 2: Nicole Schneider, Elztal Hotel, Winden im Elztal
  • Platz 3: Ricarda Stocker, Bad Hotel, Bad Teinach

Fachmann/ - frau für Systemgastronomie:

  • Platz 1: Luise Schlegel, McDonald’s Restaurant, Tübingen
  • Platz 2: Johanna Wurm, Liebenau Service, Liebenau
  • Platz 3: Kerstin Klostermann, Apasto GmbH, Karlsruhe

Fachkraft im Gastgewerbe:

  • Platz 1: Chantal Hespe, Gasthaus Krone, Stuttgart
  • Platz 2: Sara Koblisch, Seppl’s Herberge, Weinheim
  • Platz 3: Pinar Parlar, Hotel-Restaurant Scharfes Eck, Mühlacker

Hier einige Impressionen:

Alle Teilnehmer der Jugendmeisterschaften 2011, die Juroren und DEHOGA-Ehrenamtsträger auf einen Blick.

Dank an die Sponsoren:

Der DEHOGA Baden-Württemberg dankt an dieser Stelle allen Betrieben, die die Teilnahme ihrer Auszubildenden an den Jugendmeisterschaften aktiv unterstützt haben, sowie den Juroren und Lehrkräften der Landesberufsschule in Calw. Ebenso dankt der Verband den Sponsoren und Förderern, die die Veranstaltung mit Waren und großzügigen Sonderpreisen unterstützt haben: METRO, Mineralbrunnen Überkingen-Teinach AG und der Gasversorgung Süddeutschland.

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